——Vodič za metode konzerviranja zrna kave
Nakon odabira zrna kave, sljedeći zadatak je pohraniti zrna kave. Znate li da su zrna kave najsvježija nekoliko sati nakon prženja? Koje je pakiranje najbolje za očuvanje svježine zrna kave? mogu li se zrna kave držati u hladnjaku? Zatim ćemo vam otkriti tajnupakiranje zrna kavei skladištenje.
Pakiranje i čuvanje zrna kave: kava sa svježim zrnima
Kao i većina hrane, što je svježija, to je autentičnija. Isto vrijedi i za zrna kave, što su svježija, to je okus bolji. Teško je kupiti visokokvalitetna zrna kave, a ne želite piti kavu znatno smanjenog okusa zbog lošeg skladištenja. Zrna kave su vrlo osjetljiva na vanjsko okruženje, a najbolje razdoblje kušanja nije dugo. Kako pravilno pohraniti zrna kave vrlo je važna tema za one koji žele kvalitetnu kavu.
Prvo, pogledajmo svojstva zrna kave. Nakon što se ulje svježe prženih zrna kave prži, površina će imati sjajan sjaj (osim za lagano pržena zrna kave i posebna zrna koja su isprana vodom da bi se uklonio kofein), a zrna će nastaviti prolaziti kroz neke reakcije i otpuštati ugljikov dioksid. . Svježa zrna kave ispuštaju 5-12 litara ugljičnog dioksida po kilogramu. Ovaj ispušni fenomen jedan je od ključeva za razlikovanje je li kava svježa.
Kroz ovaj proces kontinuirane promjene, kava će postati bolja nakon 48 sati prženja. Preporuča se da je najbolji period kušanja kave 48 sati nakon prženja, po mogućnosti ne više od dva tjedna.
Elementi koji utječu na svježinu zrna kave
Kupnja svježe prženih zrna kave svaka tri dana očito je nepraktična za zaposlene moderne ljude. Pravilnim skladištenjem zrna kave izbjeći ćete muku s kupnjom, a opet piti kavu koja će zadržati svoj izvorni okus.
Pržena zrna kave najviše se boje sljedećih elemenata: kisika (zraka), vlage, svjetla, topline i mirisa. Kisik uzrokuje kvarenje i kvarenje tofua kave, vlaga će isprati aromu ulja na površini kave, a drugi elementi će ometati reakciju unutar zrna kave i konačno utjecati na okus kave.
Iz ovoga biste mogli zaključiti da je najbolje mjesto za skladištenje zrna kave mjesto bez kisika (zraka), suho, tamno i bez mirisa. A među njima je najteže izolirati kisik.
Vakuumirano pakiranje ne znači svježe
Možda mislite: “Što je tako teško u održavanju zraka van?Vakuumsko pakiranjeje u redu U suprotnom, stavite je u hermetički zatvorenu staklenku za kavu i kisik neće ući unutra.” Vakuumsko pakiranje ili potpunohermetičko pakiranjemože biti vrlo teško za druge sastojke. Dobro, ali moramo vam reći da niti jedno pakiranje nije prikladno za svježa zrna kave.
Kao što smo ranije rekli, zrna kave će nakon prženja nastaviti ispuštati puno ugljičnog dioksida. Ako su zrna kave u vakuumskom pakiranju svježa, vrećica bi se trebala otvoriti. Stoga je opća praksa proizvođača da pržena zrna kave ostave neko vrijeme da odstoje, a zatim ih nakon što se zrna više ne potroše, stave u vakuumsko pakiranje. Ovako se ne morate brinuti hoće li vam popucati, ali grah nema najsvježiji okus. U redu je koristiti vakuumsko pakiranje za kavu u prahu, ali svi znamo da sama kava u prahu nije najsvježije stanje kave.
Zatvoreno pakiranjetakođer nije dobra metoda. Zatvoreno pakiranje samo će spriječiti ulazak zraka, a zrak sadržan u originalnom pakiranju ne može izaći. U zraku je 21% kisika, što je jednako spajanju kisika i zrna kave zajedno i ne može postići najbolji učinak konzerviranja.
Najbolji uređaj za čuvanje kave: jednosmjerni odzračni ventil
Dolazi točno rješenje. Uređaj kojim se može postići najbolji učinak očuvanja svježine zrna kave na tržištu je jednosmjerni ventil kojeg je izumila tvrtka Fres-co iz Pennsylvanije, SAD 1980. godine.
zašto? Da ponovimo jednostavnu srednjoškolsku fiziku ovdje, laki plin se kreće brže, tako da u prostoru sa samo jednim izlazom i bez ulaska plina, laki plin nastoji pobjeći, a teški plin nastoji ostati. To nam govori Grahamov zakon.
Zamislite vrećicu punu svježih zrna kave s preostalim prostorom ispunjenim zrakom koji se sastoji od 21% kisika i 78% dušika. Ugljični dioksid je teži od oba ova plina, a nakon što zrna kave proizvedu ugljični dioksid, istiskuju kisik i dušik. U ovom trenutku, ako postoji jednosmjerni odzračni ventil, plin može izlaziti samo van, ali ne i unutra, a kisika u vrećici s vremenom će biti sve manje i manje, što je ono što želimo.
Što manje kisika, to je kava bolja
Kisik je krivac za propadanje zrna kave, što je jedan od principa koji se moraju uzeti u obzir pri odabiru i ocjenjivanju različitih proizvoda za pohranu zrna kave. Neki ljudi odluče probušiti malu rupu u vrećici sa zrncima kave, što je doista bolje od potpunog zatvaranja, ali količina i brzina istjecanja kisika su ograničene, a rupa je dvosmjerna cijev, a kisik izvana će također utrčati u torbu. Smanjenje sadržaja zraka u pakiranju je naravno također opcija, ali samo jednosmjerni odzračni ventil može smanjiti sadržaj kisika u vrećici kave u zrnu.
Osim toga, treba podsjetiti da pakiranje s jednosmjernim ventilacijskim ventilom mora biti zapečaćeno kako bi bilo učinkovito, inače kisik ipak može ući u vrećicu. Prije zatvaranja možete nježno istisnuti što više zraka kako biste smanjili zračni prostor u vrećici i količinu kisika koja može doći do zrna kave.
Kako čuvati zrna kave Pitanja i odgovori
Naravno, jednosmjerni odzračni ventil samo je početak uštede zrna kave. U nastavku smo sakupili neka pitanja koja biste mogli imati, u nadi da ćemo vam pomoći da uživate u najsvježijoj kavi svaki dan.
●Što ako kupim previše zrna kave?
Općenito se preporučuje da je najbolji period kušanja zrna kave dva tjedna, ali ako kupujete više od dva tjedna, najbolji način je da je koristite u zamrzivaču. Preporučamo korištenje vrećica za zamrzavanje koje se mogu ponovno zatvoriti (sa što manje zraka) i njihovo skladištenje u malim pakiranjima, ne više od dva tjedna. Izvadite zrna kave sat vremena prije upotrebe i pričekajte da se led ohladi na sobnu temperaturu prije otvaranja. Manje je kondenzacije na površini zrna kave. Ne zaboravite da će vlaga također ozbiljno utjecati na okus zrna kave. Nemojte vraćati zrna kave koja ste izvadili iz zamrzivača kako biste izbjegli utjecaj vlage na okus kave tijekom procesa odmrzavanja i zamrzavanja.
Uz dobro skladištenje, zrna kave mogu ostati svježa do dva tjedna u zamrzivaču. Može stajati do dva mjeseca, ali se ne preporučuje.
●Mogu li se zrna kave čuvati u hladnjaku?
Zrna kave ne mogu se čuvati u hladnjaku, jedino ih zamrzivač može održati svježima. Prvi je da temperatura nije dovoljno niska, a drugi je da sama zrna kave utječu na uklanjanje mirisa, što će apsorbirati miris drugih namirnica u hladnjaku u zrna, a konačno skuhana kava može imati miris tvog hladnjaka. Niti jedna kutija za pohranjivanje ne može odoljeti mirisima, a čak se ni talog od kave ne preporučuje u hladnjaku i zamrzivaču.
●Savjeti za čuvanje mljevene kave
Najbolji način čuvanja mljevene kave je skuhati je u kavu i popiti, jer je standardno vrijeme čuvanja mljevene kave jedan sat. Svježe mljevena i skuhana kava zadržava najbolji okus.
Ako baš nema šanse, preporučamo mljevenu kavu držati u hermetički zatvorenoj posudi (najbolje porculanska). Mljevena kava vrlo je osjetljiva na vlagu i mora se držati na suhom, a pokušajte je ne ostaviti dulje od dva tjedna.
●Koja su opća načela čuvanja zrna kave?
Kupite kvalitetan svježi grah, čvrsto ga zapakirajte u tamne posude s jednosmjernim otvorima i čuvajte na suhom, hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti i pare. 48 sati nakon što su zrna kave pržena, okus se postupno poboljšava, a najsvježija kava se čuva na sobnoj temperaturi dva tjedna.
●Zašto skladištenje zrna kave ima toliko obrva, zvuči kao gnjavaža
Jednostavno, jer kvalitetna kava je vrijedna vašeg truda. Kava je vrlo svakodnevno piće, ali postoji i bogato znanje koje treba proučiti. Ovo je zanimljiv dio kave. Osjetite je srcem i zajedno okusite najpotpuniji i najčišći okus kave.
Vrijeme objave: 10. lipnja 2022
